1.准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
3.放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。
4.用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
5.30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。
6.装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
7.封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
8.第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好。做好的剁辣椒可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。
9.成品图。
10.成品图。
1、辣椒要选择完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，不要全部用小米辣，一是太辣，二是小米椒籽太多口感并不好，红菜椒可以不要，水份含量太大，就买这种二荆条辣椒最好，辣椒清洗的时候不要去蒂，以免里面进水。
2、剁辣椒的所有工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁辣椒不会坏。
3、糖可以少放一些，但是放了味道要鲜一些，如果实在不喜欢可以不放糖，高度酒必须放，一是防腐二是增加风味。
4、这类腌制类的东西，1～2内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。
